Barbecue, pique-niques et chaleur estivale forment le cocktail parfait… pour les bactéries ! Voici les bons réflexes pour profiter de l’été sans tomber malade.
En bref :
🍗 Attention à la viande crue : une mauvaise cuisson ou une contamination croisée peut provoquer de graves intoxications.
❄️ Le froid, votre allié : conservez les aliments périssables en dessous de 4°C pour limiter le développement des germes.
🧼 Lavez tout, tout le temps : mains, ustensiles, planches à découper… une hygiène rigoureuse évite bien des tracas.
🕐 Ne laissez rien traîner : deux heures à température ambiante suffisent à transformer un plat en bombe à bactéries.
🧃 Attention aux boissons : même les glaçons peuvent être une source de contamination si l’eau n’est pas potable.
L’été rime avec moments conviviaux autour d’un repas en plein air, mais aussi avec hausse des cas d’infections alimentaires. La chaleur favorise la prolifération rapide de bactéries comme la salmonelle, l’E. coli ou encore la listeria. Chaque année, des milliers de personnes finissent aux urgences pour avoir consommé un aliment contaminé, souvent à cause d’un simple oubli ou d’un geste mal maîtrisé. Pourquoi ces incidents sont-ils si fréquents en période estivale et comment les éviter efficacement ?
Les aliments à risque en été : prudence maximale !
Certains produits sont particulièrement sensibles à la chaleur. Les viandes (notamment volaille, bœuf haché), les œufs, les produits laitiers, les fruits de mer et les plats préparés maison doivent impérativement être manipulés avec précaution.
Évitez de laisser ces aliments hors du réfrigérateur plus de deux heures. Lors d’un pique-nique ou d’un barbecue, utilisez une glacière avec des pains de glace pour conserver leur fraîcheur. Et n’oubliez pas : un aliment qui a “l’air bon” peut tout de même contenir des bactéries invisibles mais dangereuses.
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Hygiène des mains et des surfaces : un geste simple qui sauve
Le lavage des mains avant de cuisiner est la règle n°1. Utilisez de l’eau chaude et du savon pendant au moins 30 secondes. Après avoir manipulé de la viande crue, lavez-vous à nouveau.
Les planches à découper doivent être réservées : une pour les viandes crues, une autre pour les légumes ou aliments cuits. Évitez les planches en bois qui retiennent plus facilement les bactéries. Nettoyez également tous les ustensiles après chaque usage.
Cuisson et température : vos meilleurs boucliers
Une viande mal cuite est un terrain propice aux infections. La volaille doit être bien cuite, sans zones rosées. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température interne atteint au moins 74°C pour les volailles et 63°C pour les viandes rouges.
Les plats chauds doivent être maintenus au-dessus de 60°C, et les plats froids en dessous de 4°C. À mi-chemin, les bactéries se développent à toute vitesse.
Transport et conservation : anticipez les risques
Pendant les déplacements, surtout par temps chaud, il est essentiel d’isoler les aliments sensibles. Utilisez une glacière électrique si possible, ou des sacs isothermes bien garnis de glace.
En arrivant sur le lieu du repas, installez immédiatement les aliments dans un endroit à l’ombre. S’il s’agit d’un buffet en extérieur, ne laissez pas les plats trop longtemps exposés. Un principe simple : « ce qui sort du frigo retourne vite au frigo ».
Glaçons, boissons et desserts : des pièges insoupçonnés
Même les boissons peuvent être sources d’infection. Si vous utilisez des glaçons faits maison, assurez-vous que l’eau est potable. Dans certains pays ou régions, il est recommandé de ne pas boire l’eau du robinet — cela vaut aussi pour les glaçons.
Les crèmes glacées, desserts à base d’œufs ou chantilly doivent également rester bien au frais. Un tiramisu laissé trop longtemps au soleil peut rapidement devenir un danger pour votre estomac.
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Infections alimentaires en été
En été, quelques précautions suffisent à éviter une intoxication alimentaire qui pourrait gâcher vos vacances. Êtes-vous sûr d’adopter les bons gestes chaque fois que vous cuisinez ou organisez un repas en extérieur ? Et si cette année, vous faisiez de l’hygiène alimentaire une vraie priorité pour toute la famille ?
Emilia, rédactrice et journaliste pour Santé Nova. Sujet Lifestyle et pleins d’idées pour la vie de tous les jours ! Je partage mes idées sur la santé, mes découvertes, les remèdes de grand-mère, les astuces naturelles du quotidien, la psychologie ! #inspiration #slowfood #sante